Újabb győzelem a mesterséges intelligencia számára! Kutatók felhasználták a technológiát, hogy megjósolják a whisky aromaanyagait, és meghatározzák, hogy egy ital az Egyesült Államokban vagy Skóciában készült-e. Ez a munka egy lépés az automatizált rendszerek felé, amelyek képesek előre jelezni a whisky összetett aromáját annak molekuláris összetétele alapján.
Dr. Andreas Grasskamp, a németországi Fraunhofer Intézet kutatásának vezetője elmondta: „A mesterséges intelligencia szép tulajdonsága, hogy rendkívül következetes.” A tapasztalt szakértők általában fás, füstös, vajas vagy karamellás aromákat értékelnek, hogy biztosítsák, hogy az egyes termékek között ne legyenek jelentős eltérések.
A whisky aroma meghatározása nem egyszerű feladat. Az ital legerősebb aromái a vegyi anyagok bonyolult keverékéből állnak, amelyek kölcsönhatásba lépnek az orrban, és akár el is fedhetik egymást, hogy egy adott aromás benyomást hozzanak létre. Ezek a kölcsönhatások rendkívül nehézzé teszik a whisky illatának előrejelzését a kémiai aláírásából.
A kutatók 16 amerikai és skóciai whisky kémiai összetételét szerezték be, köztük a Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig és Talisker márkákat, valamint egy 11 fős szakértői panel által megadott aromainformációkat. Ezen információk felhasználásával AI algoritmusokat képeztek ki, hogy megjósolják az italok öt fő aromáját és eredetét molekuláris összetevőik alapján.
Az egyik algoritmus több mint 90%-os pontossággal tudta megkülönböztetni az amerikai és a skóciai italokat, bár teljesítménye valószínűleg csökkent volna olyan italok esetében, amelyekkel nem volt képezve. Átlagosan az algoritmus pontosabban és következetesebben azonosította a whisky öt legerősebb aromáját, mint bármely egyes szakértő a panelből.
A kutatás során a mentol és a citronellol segített az amerikai whiskyk azonosításában, amelyek gyakran karamellás jegyeket hordoznak. A metil-dekanoát és a heptanoinsav fontosak a skót whisky azonosításához, amely gyakran füstös vagy orvosságos aromájú.
A kutatók más területeken is alkalmazásokat látnak, például a hamisítványok észlelésében az illatuk eltérése alapján, vagy a régi újrahasznosított műanyagok legjobb keverési módjának megtalálásában, amelyek kellemetlen szagokat fejleszthetnek ki új termékekben anélkül, hogy az illat észlelhető legyen.
Dr. William Peveler, a Glasgow-i Egyetem kémiaprofesszora elmondta, hogy az ilyen megközelítés több „stabilitást” nyújthat, mint egy emberi ízpanel. „A whisky márka ízjegyei gyorsan ellenőrizhetők lennének tételek vagy keverékek között csupán a kémiai aláírás alapján, hogy biztosítsák a következetes házi stílust,” mondta.
A tanulmány csupán néhány whiskyvel foglalkozott, és nem világos, hogy az AI hogyan teljesítene, ha nagyobb mennyiségű italra lenne szükség, valamint hogy hogyan kezelné a hordóban az öregedés során fejlődő ízjegyeket. „A whisky esetében az íz észlelését nagymértékben befolyásolja a környezet, amelyben fogyasztják, és más külső tényezők, így lehet, hogy további munkát kell végezni az íz észlelését és előrejelzését befolyásoló tényezőkön egy ilyen érzelmi terméknél,” tette hozzá.
Érdekes tény: A mesterséges intelligencia képes a whisky aroma anyagait 90%-os pontossággal megkülönböztetni, ami új lehetőségeket nyithat meg az italiparban.
Források: Communications Chemistry, Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging, University of Glasgow
